Din familia pastelor scurte, tăiate diagonal și cu striații, Penne Rigate se numără printre cele mai cunoscute și, prin urmare, cele mai versatile forme de paste.
Termenul „Penne” se referă, în italiană, la pana de scris, folosită odinioară pentru scris, care era tăiată în unghi pentru a obține un vârf fin. Forma, obținută dintr-un tub de paste neted sau cu striații de diferite lungimi, prezintă tăietura diagonală caracteristică a unui stilou de scris.
Penne sunt una dintre puținele forme de paste cu o anumită dată de naștere: în 1865, un producător de paste din San Martino d’Albaro (Genova), Giovanni Battista Capurro, a solicitat și a obținut un brevet pentru o mașină de tăiat diagonal. Brevetul a fost important deoarece permitea tăierea pastelor proaspete în formă de stilou fără a le aplatiza, în lungimi cuprinse între 3 și 5 centimetri (mezze penne sau penne). Documentul păstrat în Arhivele Centrale de Stat din Roma precizează: „Până acum, singura modalitate de a obține o tăietură diagonală era cu foarfecele de mână, o metodă care, pe lângă faptul că era lentă și consumatoare de timp, avea dezavantajul de a produce o tăietură neregulată și de a aplatiza pastele.”
Penne Rigate sunt perfecte pentru mâncăruri de paste la cuptor sau mâncăruri de paste cu sosuri din carne de porc sau de vită. Dar sunt excelente și cu sosuri pe bază de legume și, mai general, datorită versatilității lor, cu toate rețetele tradiționale mediteraneene, cum ar fi sosul clasic de roșii, busuioc, ulei de măsline extravirgin și un strop de parmezan. O asociere clasică este cu sosul Arrabbiata.
Ingrediente
Paste din griș de grâu dur
Griș de grâu dur – poate conține soia și muștar.
Recenzii
Nu există recenzii până acum.